＃炭焼きのさんま ＃生魚は串焼き 【今年の修行期間 １２８時間経過／５００時間】 本日は予約もなく、ゆっくりとした１日でした。 なので、豚、レバー、砂肝、鳥ももと仕込みを大量にできた！ 串打ちも焼きも良い感じ！ ところで、ある常連夫婦さんに今日指…

（村上作 ハツ） （ハツ１ｋｇタイム：捌き１５分、串打ち１２分、計２７分／出来上がり２０本） 【今年の修行期間１２０時間経過／５００時間】 本日は、通いつめて１０年超、週３回程来店される常連様から、 「これまでと同じ味になったから自信持っていい…

【今年の修行期間１１２時間経過／５００時間】 （村上作 レバー） （先輩作 レバー） 頑張ります。 さて、最近は混む時間帯を除いて、お客さんの反応をしっかり見るようにしている。 一口目の反応、卓上に置いてある調味料を足すかどうか、完食したか、何を…

【今年の修行期間１０４時間経過／５００時間】 （先輩が仕込んだ鳥レバー） 今日は昨日の反動か、とてもゆっくりとした１日だった。 ので、ずっと串打ちしていたのだが、 先輩がレバーを仕込んでくれた。 芸術的に美しかったので、思わず写真を撮ってしまっ…

www.youtube.com 半生で食べられるラム肉。 もちろん生肉。 臭みなど一切ない。 うますぎる。 にんにくと唐辛子で食すのがマスト。 北海道に生まれてよかった。 www.ajino-hitsujigaoka.com

【今年の修行期間 ９６時間経過／５００時間】 本日もピーク時満席となり、嵐のような忙しさ。 焼鳥を一気に、大量に焼くと、煙で眼の前の焼鳥が見えなくなる。 強力ダクトも全く追いつかない。 うちわで仰いで煙を飛ばしながら焼くという、このフェーズに入…

やきとり大全 作者: 阿部友彦,池川義輝,一氏佳樹,岩上政弘,小澤俊正,川渕克己,児玉昌彦,坂江和雄,酒巻祐史,笹谷政文,建守護,村山茂,薮内孝志,和田浜英之 出版社 メーカー: ナツメ社 発売日: 2016/04/11 メディア: 単行本 この商品を含むブログ (1件) を見る …

salon.otogimachi.jp １、２ヶ月位前、キングコング西野氏が運営する、日本一の会員を誇るオンラインサロン「西野亮廣エンタメ研究所」に入会した。 入会するキッカケは西野氏の書籍「革命のファンファーレ～現代のお金と広告」を読んだこと。 革命のファン…

【今年の修行期間 ８８時間経過／５００時間】 修行３６日目終了。 最近は、串を爪と肉の間にぶっ刺すことも、火傷することもなくなってきた。 皮膚が厚くなってきたのか、体が順応してきたのか、熱さにも強くなってきたし、汗もあまりかかなくなってきた。 …

【今年の修行期間 ８０時間経過／５００時間】 今日も忙しい・・ 最近どうしたんだ？笑 平日にも関わらずかなり忙しいぞ！ しかし、今日は総じて良い出来だった！ 焼く面積（本数）を増やしつつ、クオリティをしっかり保つというのが割と出来た１日だった。 …

【今年の修行期間 ７２時間経過／５００時間】 今日は、比較的落ち着いた１日だったので、昨日の課題であった焼き加減（余熱利用）を色々試行錯誤してみた。 強火で片面を仕上げて、後は弱火でふっくら仕上げるイメージ。 確かに仕上がりは良い気がするが、…

【今年の修行期間 ６４時間経過／５００時間】 今日も忙しい１日だった。 常連、団体、夫婦、カップル、同僚、友達、お一人と幅広い層のお客さんがガンガン席を埋めていく。 色んな要素が絡み合っていて、繁盛している理由はこれだ！という明確な理由は分か…

今年の修行期間【５６時間経過／５００時間】 今日の仕込みは、新子焼き用の丸鶏を捌く練習をし、その後振り塩の調合、煮玉子、サガリ等を実施。 丸鶏はササミと胸肉の分離場所を間違え、いびつな形に・・ でも、今日でしっかり理解できた気がする。また明日…

破天荒フェニックス オンデーズ再生物語 (NewsPicks Book) 作者: 田中修治 出版社/メーカー: 幻冬舎 発売日: 2018/09/05 メディア: 単行本 この商品を含むブログを見る youtubeのホリエモンチャンネルに㈱オンデーズ代表取締役の田中修治氏がゲスト出演した…

今日で、鳥モモ・豚の仕込み強化週間１週間が経過した。 結果として、大分上達したと思うが、まだまだ。基礎だけ出来たという感じ。 出来上がりの大きさにムラがあるので、焼き加減も安定しない。 しかし、色々と試しながらやってるとベストな大きさが分かっ…

（写真 小学６年生の僕） 修行開始して３０日。肉を捌いて串打ちをして焼くという作業が、もはや当たり前の日常になっており、１ヶ月で生活は大きく変わるものだと実感。このブログも１日も休むことなく続いており、気づけば毎日無意識にキーボードを叩いて…

今年の修行期間【３２時間経過／５００時間】 本日は、新しい仕事、新子焼きの捌き方を教わった。 （新子焼きとは、北海道旭川市発祥のもので、若鶏の半身を焼いたもの 写真参照） 丸鶏（鳥一羽）から捌いていくので、ここの骨を外して、ここに切れ目を入れ…

今年の修行期間【２４時間経過／５００時間】 今日も鳥モモの仕込みからスタート。 不思議なもので、昨日再度教えてもらい感覚を掴んでから、一番苦手な部位から一番楽しい部位に変わった。できることが増える、できなかった事ができるというのは本当に楽し…

今年の修行期間【１６時間経過／５００時間】 今日の仕込みは、課題の鳥ももと豚。 鳥ももはやりながらも、なんか違うなー（しっくりこない）という感覚が強かったので、先輩にもう一度やってる所を見せてもらうことに。 いろんなやり方があると思うが、僕の…

修行開始１ヶ月が経過。 昨日のブログの通り、今日から年末までの２ヶ月半を一つのフェーズとし、年始からはまた次のステップにいけるよう、今日から修行に励みます。 今年の修行期間【８時間経過／５００時間】 今日からの仕込みは、自分の課題である「鳥も…

早いもので、修行開始してはや１ヶ月が経過した。 １年で独立するとした場合、１／１２が終了したことになる。 しかも、この１年というのはただただ修行を積めば良い期間ではなく、 物件探し、資金調達、事業計画、業者選定等を含む１年間であり、その１／１…

働いていて嬉しい瞬間はたくさんあるが、 その一つに、 同じメニューを追加注文してくれる というのと、 同じメニューをおみやげで買って帰る というのがある。 どちらも、 「美味しかったから」 という以外に理由はないと思う。 今日はそんなことが２回もあ…

今日も前半がぼちぼち忙しく、後半はゆっくりとした１日だった。 在庫や今日のオーダーの入り方を見ながら仕込みして焼いてと、一人で回すのも慣れてきた。 日に日に上達していると思う。 テンパることもなく、火力も良い感じでキープでき、焼く順番や出し方…

今日は３連休最後の日ということもあり、早い時間はぼちぼち混んだがゆっくりとした１日だった。 そんな中、ある親子（母と娘）がいらっしゃった。 昔から通っている常連さんらしい。 紹介されたので話をしてみると、ある時、いつもと同じものを食べてるのに…

今日は一品料理担当の方が休み＋昨日の忙しさで在庫はカラという状態からスタート。 仕込み開始１５時、冷蔵庫を空けた瞬間、絶対に間に合わないことを悟る。 なんとか、数本ずつそれなりに仕込みをしたが、混んだら一発アウト。 そして、こんな日に限って１…

今日はとにかく『焼きのスピード』を意識してやることに。 土曜日、且つ事前の予約で12名の宴会が19時から入っていたので、忙しくなるのは目に見えていた。 が、今までで一番スムーズに回った気がする！ 今日やってみたことは、とにかくどんどん焼鳥を焼き台…

１５時から開店の１７時までは仕込み作業と炭おこし。 在庫と今日の予約状況や平日か週末かによってある程度予想をたて、優先順位をつけて仕込む部位を決めてやっていく。 今日はまずつくねを５０本串打ちして、サガリ３０本、ハツ２０本は捌きから串打ちま…

『初めまして村上さん、タカハシと申します。 動画視聴させていただきました。 この様に(YouTubeなど)独立開業を目指されている方がいらっしゃるのを目の当たりにして時代を感じます。 私事ですが、YouTubeを始める準備をしていまして当チャンネルに出会いま…

昨夜から一転、今日は過去最大級に暇だった。 ので、ずっーと仕込みをやることに。 今日はみそホルモン串の仕込みを一から教えてもらった。 豚大腸を洗って、下茹でして、捌いて、串打ちして、味付けまで一連の工程をやった。 洗い方、茹でる時間や臭みの取…

今日は忙しかった・・。 宴会１４名の他、グループ客も複数組重なったし、２人なのに焼鳥３０本位食べる巨漢の方がいた笑。 一人デビューしてからは一番の忙しさ。 なんとかこなせたが、途中これはやばいかも？と思うことが何回もあった。 反省点は、 ・火力…