今年は人生が大きく変わった１年だった。 去年も大きく変わったか。笑 働いていた焼肉屋で腱鞘炎とヘルニアになり手術した。 これ以上続ける意味があるのか、なぜ焼肉じゃなければいけないのか、 冷静に、客観的に、何度も何度も考えた。 銀行を辞めた時も、…

9/11から修業を開始して、はや3ヶ月半。 無事、今年の修業が終了！ 来年は次のステップへ！ ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！フォローして下さい！！！！⇒https://bit.ly/2AA9PhH 問…

本日は、高校からの友人来店。 東京より帰省組。 よりによって一番忙しい日に来るというドS振り。 でも空気の読み方、オーダーの仕方、大人過ぎで助かった笑。 「人となりはオーダーの仕方で分かる」byみちのくプロレス さすがだわ。 焼鳥はお世辞抜きで本当…

【今年の修行期間５００時間終了！！】 ※10/12ブログより抜粋（修業開始１ヶ月時点） 【課題】 「自分の目指す焼鳥屋」を独立開業するために必要だと考えるスキルやものはこれまで何度も発信してきているが、技術面としては、仕込みから調理まで一人で完璧に…

【今年の修行期間４９６時間経過／５００時間】 今日は修業後、あるチェーン焼鳥店に行った。 驚いた。 旨すぎる・・。 炭火焼き、串のボリュームもしっかりあって生肉使用。 今の時代、知識やレシピはいくらでもシェアされており、調味料もなんでも手に入る…

クリスマスにサンタがすすきのゴミ拾い！ ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！フォローして下さい！！！！⇒https://bit.ly/2AA9PhH 問い合わせ先➡️sapporo.higebozu@gmail.com

【今年の修行期間４８８時間経過／５００時間】 今日はクリスマス・イブということで、焼鳥屋は暇だった・・。 最近は韓国からの客がかなり多い。色んな店にも食べに行くが、やはり韓国の方が多く、焼鳥好きなんだなぁ。 炭も鶏串でもそうなんだけど、今日で…

【今年の修行期間４８０時間経過／５００時間】 銀行時代の後輩、２組様がご来店。 １組目は江本、佐久間、中原君。 ３、４年前まで、札幌駅前の支店で共に働いていた。 今回、江本君の転職が決まり、私を含め４人全員が転職したことになる。 まさか、自分が…

【今年の修行期間４７２時間経過／５００時間】 今日は修行後、行きつけの店に。 カウンターのみ オープンキッチン 座った時の目線の高さが同じ 距離が近い カウンターと椅子の高さとバランス 調理工程が眼の前で見れる パフォーマンス BGM 人柄 客が店のス…

【今年の修行期間４６４時間経過／５００時間】 本日はなんと、常連様に「サバの焼き方が上手い！」と褒められ、ビールをごちそうになりました。 ありがとうございます！！ そして、銀行の月寒エリアの方々、三次会のご利用ありがとうございました！ 三次会…

読者の皆様、いつも応援ありがとうございます！！ 現在、youtube、はてなブログ、インスタ、FacebookとTwitter(インスタ同内容)にて、それぞれ用途を使い分けて日々の活動を発信させて頂いておりますが、おかげさまで各コンテンツのアクセス数、視聴者様から…

【今年の修行期間４５６時間経過／５００時間】 一番出る鳥串の在庫が切れて死んだ・・ とにかく打ちながら焼くという、一番やってはいけない事態に陥ったが、なんとか乗り切った・・ 今回は諸事情が重なって在庫の用意が十分にできなかったのだが、やはり、…

【今年の修行期間４４８時間経過／５００時間】 （２ヶ月前の串打ち） （現在） ２ヶ月前のレバーと比較。 レバーは鮮度によって肉のハリが大きく違ってくるが、 形、大きさともに均等に打てるようになってきた！！ スピードも大分早くなってきたよ レバーは…

【今年の修行期間４４０時間経過／５００時間】 焼鳥はおもしろい。 奥が深い。 やればやるほど、分かれば分かるほど、難しくなっていく。 どの仕事もそうだと思うが。 上達できれば嬉しいし、思うようにできなければ悔しい。 試行錯誤、継続は力なり。 仕事…

【今年の修行期間４３２時間経過／５００時間】 豚サガリ試作。 牛サガリ用のタレで焼いてみたら、相性バッチリ！ 牛よりもあうかもしれない・・笑。 塩こしょう、ガーリックでももちろん◎ てゆうか、生肉の炭焼きって、なんでも旨い笑。 ～札幌ひげぼうず～…

【今年の修行期間４２４時間経過／５００時間】 今日も忙しい一日だった。 予約が凄いことになっていたので、仕込みを二人体制で万全に。 在庫が完璧に揃っていると、安心感が違う。 在庫と火力の準備が整っていれば、やはり大丈夫だ。 多少のイレギュラーが…

【今年の修行期間４１６時間経過／５００時間】 ２０名宴会、１３名宴会の他、グループ来店、テイクアウト、激混みです。 ひたすら打って、ひたすら焼く。 火力はMAXを維持。 火力さえ整っていれば、オーダーが大量に入ろうとも必ずさばける。 後は手を止め…

【今年の修行期間４０８時間経過／５００時間】 先日書いたように、一番上の皮を平行に付けるようにすると、均等にムラなく綺麗に焼けた。先端を少しだけ串に刺すイメージで打つと、焼いてる時も取れづらいので、しばらくはこのやり方でやってみようと思う。…

【今年の修行期間４００時間経過／５００時間】 焼き魚も少し上達した気がする！ 焼き魚の基本は遠火。 その中で火力調整をしていくのだが、表面を一発で仕上げるのがコツ。 表面の皮をパリッとさせつつ、中に火を通す。 忙しい時でも、焼鳥焼きながらもクオ…

【今年の修行期間３９２時間経過／５００時間】 左の串の、一番上の一部分だけ、皮が少しぶよぶよなのがお分かり頂けるだろうか。 鳥串の一番上の肉は大きく厚みがある部位なので、どうしても先端の皮が肉に沿って少し曲がってしまう。よって火が当たりづら…

【今年の修行期間３８４時間経過／５００時間】 本日は、天ぷらの作り方を教わった。 衣の水分量、具材の水分量、温度・・。 揚げ物もまた、奥が深い。 揚げ物は高温で一気に仕上げるのが醍醐味であるが、それゆえ中までしっかり火を通すのが難しい。具材に…

焼鳥屋 視察勉強第２弾【すすきの 武鳥】 新子焼きがっついてきました！めちゃうまい！ ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！ フォローして下さい！！！！⇒https://bit.ly/2AA9PhH

【今年の修行期間３７６時間経過／５００時間】 最近は、先日作った火力表を基に、相変わらず試行錯誤の日々。 火力安定方法は大分わかってきた気がする。 ・火は中央に集まる特性があるので、周りを熱くすることで火力が均等になる。 ・炭の量だけでなく、…

【今年の修行期間３６８時間経過／５００時間】 １２月に入って、忘年会の予約も多くなってきた。 これから、ガッツリ忙しくなってくるんだろうな。 １２月に入ってからは、炭を多く用意して、毎日週末モードで開店準備。 焼き方は相変わらず試行錯誤しなが…

【今年の修行期間３６０時間経過／５００時間】 本日は、銀行時代の後輩、早川君（二度目）と松田君が来てくれた。 「ちょっと今出向中なんですよね。」 聞いてもいないのに、松田君は左眉を上げ、ドヤ顔で僕の返事を待っていた。 「どこに？」 最初から会社…

【今年の修行期間３５２時間経過／５００時間】 本日は、先輩より、人の味覚について教えてもらった。 好き嫌いや好み等は別として、人が「美味しい」と感じるのは、【甘みと塩分のバランス】であるということ。 どんな料理も甘みと塩分のバランスを基礎に作…

【今年の修行期間３４４時間経過／５００時間】 超閑散DAY。 近火の強火、遠火の強火、近火の中火、色々試行錯誤。 時間をかけてじっくりと。 鳥串とレバー３回おかわりした方おり、良い感じ。 「またおかわりかよ～」 と言いながらも、とても嬉しい。 ～札…

【今年の修行期間３３６時間経過／５００時間】 昨日記載の火力一覧表に基づき、いざ実践。 鳥もも、かわ、手羽先、ポンポチについて、「遠火の強火」を実践。 パリッと仕上がりも良いし、時間をかけてじっくり焼くので、まず焦げることはなさそう。 しかし…

【今年の修行期間３２８時間経過／５００時間】 強火 中火 弱火 遠火の強火 鳥 ◯ 豚 ◯ 皮 ◯ ポンポチ ◯ 手羽先 ◯ 小肉 ◯ 砂肝 ◯ ハツ ◯ レバー ◯ ガツ ◯ ナンコツ ◯ 裏面 アスパラ巻 ◯ にんにく巻 ◯ つくね ◯ 表面焼いたら ササミ ◯ ホルモン ◯ サガリ ◯ モ…

【今年の修行期間３２０時間経過／５００時間】 今日は、月末の金曜日。 何かが起こる予感がしていたが、やはりそれは的中した。 開店してすぐ、スーツを着た女性が来て、こう言った。 「持ち帰りで、８０本とかいけますか？」 店内協議をし、出した結論は、…