一番時間がかかっていた鶏もも串の仕込みだが、 いつのまにか、３０分で２５本位できるようになっていた！ ポイントは包丁の切れ味と事前に肉を冷やして身を締めること。 鳥ももの皮は特に切れづらいので、包丁が切れることが大前提。 そして、袋から取り出…

札幌すすきの おすすめグルメ第４弾【塩ジンギスカン 八仙】 ここは美味い。 観光客向けじゃなくてマジのやつ。 店内の雰囲気も、年季が入って煙モクモクでかなり良い感じ。 テーブルのしちりんを囲うスタイルなので、相席みたいな感じで店内ぎゅうぎゅう。 …

商工会議所にて、事業計画書の書き方について教えてもらう元銀行員。いや、元融資担当。笑 見る側と書く側を経験した今、もし銀行員に戻ったら、めちゃくちゃ良い銀行員になれると思う笑。 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bi…

「大三角揚げ焼き」なるものを食べた。 大きさが伝わらないのが悲しい・・。 でも、飽きずに最後まで食べられて、インパクトが残る一品。 また、良い店に出会った。 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグ…

たまたま目の前に座られたあるお客様が、ハツとレバーを一緒に食べられていた。帰り際に聞いたら、昔、札幌の店でハツとレバーを交互に打ってある串があって、それが美味しくてそれから同時に食べるようになったという。 試しにやってみたら・・、 マジ、美…

すすきのからちょっと外れたところにある、知る人ぞ知る焼鳥屋。最近は、カウンターのみ、大将一人でやっているようなお店に行くようにしている。店によって、力を入れてるところは下手したら真逆並に違うけど、お客さんがついてる店には、何かしらの強烈な…

修業１００日目。 記念すべき１００日目は、たまたま高校の友人が来てくれました笑。ありがとう！高校卒業振りに会ったけど、変わらない美貌でした笑。 最近はおかげさまで、毎日誰かしら来て頂けるのですが、時間や曜日があわないことが増えてきており、改…

今日は厨房機器を見に行った。 意外と安くてびっくり！ 中古で十分だな。 おととい、実際に５坪程度の物件を見に行ったのでイメージが湧きやすい！ ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！…

いよいよ、物件探しスタート！ いざ、物件を見ると、身が引き締まる思いだ。 みんな、こうやって一から始めたんだと思うと、焼き鳥屋に限らず、全ての起業家に大きな尊敬の念が湧く。 まずは、色んな物件を見て、相場観を身に着けよう。 そして、プロの話を…

新年のバタバタも落ち着き、いつもの営業に戻ってきた。 毎日誰かしら知り合いが来てくれる今日この頃。 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！フォローして下さい！！！！⇒https://bit.l…

鳥ももの皮で串試作。 分厚くて脂も多い部位だけど、、、 全然いける！！ 一般的に皮は縫うように折りたたんで串打ちするんだけど、鶏もも皮だと伸ばして打った方がパリッとできて美味しいかなー。 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒ht…

手羽餃子ならぬ手羽つくね試作。 美味すぎる‥。 皮はパリッ、中は肉汁ドバッー！ おろしポン酢でも食べてみたが、シンプルに塩コショウが一番。 自分の店で、これはやろう。 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fイ…

今年の目標は「焼鳥屋開業」ということで、今日師匠に時間を取って頂き、今後の方針について説明させてもらいました。 内容としては、 ・修業前と今とで自分の中で変わった事（自分の店の方針や考え方）について ～実際に働いてみて分かったことや気づいたこ…

今日も高校、大学の同級生が来店。 女子会でたぶん５時間以上いたと思う笑。ありがとう！ 最近はなんやかんやで毎日誰かしら来てくれて嬉しい限りです。 そして札幌で飲み歩き系のyoutubeをやられている「タニのクラフトビールチャンネル」さんがご来店。 顔…

シャレにならない位忙しかった。 ノンストップ、常に５０本超のオーダー待ち。在庫切れに火力切れ・・。 客単価3,000円の大衆焼鳥屋は新年が稼ぎ時！ということで、入れて入れて常に満席６０席。これがどんなものか・・。今度串鳥に行ってグチでも聞いてもら…

あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願い致します！！ 新年一発目修業。 めちゃくちゃ忙しかった・・。 今日は常連さんが多いかと思ったけど、意外とそうでもなく普通に激混み。 当然、仕込みも一からでてんやわんや。 そしておもしろいこと…

～今年の目標～ ・焼鳥屋開業 ・振り切り癖をつける 以上 ～札幌ひげぼうず～ youtubeチャンネル登録お願いします⇒https://bit.ly/2Q66T2fインスタグラム毎日更新！！フォローして下さい！！！！⇒https://bit.ly/2AA9PhH 問い合わせ先➡️sapporo.higebozu@gma…