昨日ほどではないけど、今日も忙しかった。 修行先はテイクアウトのみもやっているので、電話注文の他、ふらっと立ち寄る方もいる。 夕食時のピークは一気に重なるので勝負は３、４時間だ。 今日の課題はつくね。 つくねの火加減が一番難しいので、五本以上…

今日は、金曜日ということで７時頃からやはり激混み。 ８名とか６名とか４名とか７時から10時位まではノンストップ状態。 前回の課題だった“火力”を上げて立ち向かう。 合わせて、「絶対に炭だけは切らせてはいけない。」という強い思いから、予備の炭を絶え…

今日は修行が休みだったので、店のメニューを改めてまとめてみた。 人気のメニューもあれば、こんなメニューもあったんだというものもある。 ざっくりと年代別と性別、少人数と大人数って感じで分けて、どんなメニューを注文する傾向にあるか、明日から調査…

今日から、焼鳥を教えてくれた先輩がホールに出るので、焼き場は基本一人で回すようにとのこと。よって、在庫と仕込みの段取りも考えながらやらなくてはいけない。 これまでは練習の意味合いが強く、ハツならハツ1kgと集中して仕込みをさせて貰っていたが、…

修行開始して２週間が経過した。 あっという間に２週間。 また、あっという間に１ヶ月になるだろう。 そしてあっという間に半年になり、１年になる。３３歳にもなる。 固い意志と目標達成へのプランがなければ、ズルズルといってしまう。 やることや考えるこ…

今日の仕込みはハツ、レバー、鳥、豚。 ハツの切り込みがちょっと深いという指摘あり。 レバー、鳥はまずまずOK。レバーは肉質（鮮度）と大きさが串打ちにも大きく影響するということが分かったので、毎回臨機応変に対応。今日のはそこそこ良い肉質だったの…

youtuber 唐辛子TVさんより、僕の動画にコメントを頂いた！ 唐辛子TVさんは関東の方だと思われるが、よく札幌にも来ていて、札幌おすすめグルメを紹介したりしているyoutuberだ。 たまに動画を見ていて、僕が良く行く店にも行かれたり、銀行の先輩の◯尻さん…

今日の仕込みは砂肝、ハツ、レバー。 砂肝は一番やってるだけあって、かなり良い感じ。 ハツは最後に大きい肉が余ってしまって、串の一番下の肉に使わなければいけなくなった（焼けない原因となる）が、まあまあ手応えはあり。 そして、開店までにハツと砂肝…

今日の仕込みは鳥精を少しとササミとレバー。 レバーは昨日の課題の通り、厚み重視でカットしてやってみた。 昨日よりはまあまあやりやすかったが、あまり変わらない気もする笑。 そもそも、当店の焼鳥は一般的なサイズより大きいので、一つあたりのカットも…

今日の仕込みは砂肝からスタート。 昨日の課題の“大きさ問題”について、銀皮を取りすぎずに、肉ギリギリの所で切るように捌いてみた。 すると、かなりの厚みが残り、やはり取りすぎていた！というか肉まで取っていたということが分かった笑。今日のやり方だ…

今日の仕込みはハツ、砂肝、つくね、なんこつ、小肉、豚精と幅広く。 ハツ、小肉（せせり）、なんこつは良い感じ。 砂肝は前回よりも小さくてやりづらい気がした。銀皮（硬い皮の部分、煮込み料理に使ったりする）を取って使っているのだが、取りすぎて小さ…

好きな格闘家が亡くなった。 10年以上前、大晦日に行われた魔娑斗VS山本KID。試合を見てファンになった。 誰も恐れない果敢なファイティングスタイル、日本人離れした肉体、勝ち気でやんちゃキャラだが出身はどエリートというギャップ、全てがカリスマ性に溢…

札幌すすきの おすすめグルメ第２弾【焼肉 北都】 味よし、雰囲気よし、朝まで営業の名店！ すすきのに２店舗あって、僕は両方通ってます！ 赤身も内臓系も、スープもチゲも充実してます。 もうすでに行きたい！笑

今日の仕込みも砂肝、レバー。 なるべく同じ部位から重点的にやるようにして、一つずつ集中してマスターしていこうという作戦。 おかげで砂肝とレバーは捌きから串打ちまで、大分上達したと思う。 ・捌きを綺麗に行えば、串打ちがやりやすい。 ・串打ちを綺…

今日の仕込みは砂肝とレバー。 串打ちは一人黙々と行う作業だが、徐々にコツを掴んできたせいかやるのが楽しくなってきた。 砂肝は硬い部位で厚みもあるのでど真ん中を打っていく一方、レバーは柔らかくもったりとしているので、肉の中を縫うようなイメージ…

スマホの電池が10分位しか持たなくなっていたこの頃、昨日ついに電源が入らなくなり、本日、AQUOS R2 購入。 特徴は画質が2,260万画素、インカメラで1,630万画素もあり、史上最高クラスの高画質らしい。 これまではネクサス6Pを使っていたが、使い方もほぼ同…

今日の仕込みは鳥ももと手羽先。 手羽先は食べやすいように骨１本を抜くだけ。簡単！ 鳥ももは一枚をももとスネに分けて、焼鳥サイズにカットしていく。 焼鳥の串打ちはどれもそうだが、 ①一番上に一番おいしいところがくるように ②上にいくにつれてサイズを…

今日は、豚串の仕込みからスタート。 豚バラブロックを柵取りして、一口サイズに成形し串打ち。 形も厚みもしっかりあるので他の部位より串打ちしやすいが、ぬるくなると弾力が落ちて打ちづらくので注意が必要だ。明日からは冷やしながら少しずつやろう。 営…

今日はつくねの仕込みからスタート。 「仕込みで一番大変なのはつくねだ」と事前に言われていたので、恐る恐るスタートを切る。 まずは、玉ねぎ、人参、にら、ネギをみじん切り。こんなこともあろうと、家で野菜用の包丁も研いでいってよかった。 そして、肉…

いよいよ修行スタート！ 「すみません、Lサイズは後日来ますので・・」 と、ジャストフィットサイズのTシャツに身を包み、修行が始まった笑 開店までの仕込みは、ハツ（鳥心臓）、砂肝（鳥胃）、つくねを早速実施。 捌くのはまだ良いが、串打ちが難しい！（…

【串鳥編】札幌すすきの おすすめグルメ この撮影から１ヶ月振りに串鳥南７条店に行った。 店内はいつも通り混んでいたが、入口から一番近い席に座ることができた。 いつも通り注文を済ませ、いつも通りビールとおしんこを食べながら焼鳥を待っていた。 ほど…

9/11より、いよいよ修行が始まる。新しい環境に飛び込むことは、何歳になっても何回やってもやはり緊張するし、興奮もする。 私が働く店は、焼鳥と一品料理の調理人が各１人ずつおり、私はまず焼鳥調理の補佐から始める。最初はサラダとか簡単な一品料理から…

不正融資、改ざん、パワハラ、・・ なぜこのようなことが起こったか。 世間から見れば「ありえない」の一声だと思うが、銀行にいた私からすればどこの銀行でもありえることであり、実はあまり驚きはない。 結論からいえば、 ①不正をしてでも稼がなければいけ…

今回の地震で被害にあわれた皆様、心よりお見舞い申し上げます。 また、たくさんの方々にご心配頂き、ありがとうございます。家族ともに無事です。 私の自宅は電気、水道ともに約24時間で復旧しましたが、札幌だけでもまだまだ完成復旧してないようで、節電…

「修行先選びのポイント」について ～失敗談を踏まえ思うこと～ 先日、修行先の焼鳥屋が無事決定いたしました！ そこで、修行先選びのポイントをまとめてみました。 まず、開業に必要なものやスキルは大きく分けて２つ １．資金 ２．ノウハウ ・調理技術 ・…

「アウトプット大全」（著 樺沢紫苑）を読んで 学びを結果に変えるアウトプット大全 (Sanctuary books) 作者: 樺沢紫苑 出版社/メーカー: サンクチュアリ出版 発売日: 2018/08/03 メディア: 単行本（ソフトカバー） この商品を含むブログを見る 動画「youtub…

みなさん、こんにちは！ 今の包丁さばきを公開します！笑 練習中です！ 僕の今の包丁さばきをご覧下さい。 さて、私のやりたい店は焼鳥が当然メインなんですけど、みんなが好きな料理、それも王道且つ庶民的なもの（例えば唐揚げとか餃子とか）。そういう一…

みなさん、こんちには！ 2018/8/8にyoutubeを始め、今日現在まで15本の動画をアップしています。チャンネル登録数は116人です！嬉しい！ 人生プラン全4話。 銀行を辞めるに至った理由から自分の目標まで、パワポ形式でお伝えしています。 カメラに向かって話…

皆様、はじめまして。 私は、北海道札幌市すすきの在住の32歳（男・既婚）、村上陽輔と申します。 立命館大学卒業後、9年3ヶ月間、北海道の銀行で主に法人融資係として勤務しておりました。 しかし、「一度の人生、自分の理想を徹底的に追求したい！」という…