修行９日目 今日の課題もレバー

今日の仕込みは鳥精を少しとササミとレバー。

レバーは昨日の課題の通り、厚み重視でカットしてやってみた。

昨日よりはまあまあやりやすかったが、あまり変わらない気もする笑。

そもそも、当店の焼鳥は一般的なサイズより大きいので、一つあたりのカットも大きく切っている。レバーみたいな肉質のものを大きめにカットすると、真ん中を刺しても重さで垂れてきてしまうので難しい（youtubeで見ると、一般的には小さめカットでやっているので真ん中を刺せる）。

次回は縫う前提で、厚めかつ長めにカットしてみようと思う。

焼き場は金曜ってのもあり、７時頃から激混み。

なんとか、ほぼ一人でできた。そして、他のスタッフも忙しそうだったので、余裕があったら焼鳥を自分で運ぶようにした。

反省点としては、同時に来店した２組のお客さんがいて、もう焼鳥台がびっちりで置けない状況だったので１組分ずつ焼いていったら、１組はずっと待たなきゃいけないという状況になってしまった。明日から少しホールも意識しよう。

焼き魚、テイクアウト、宴会、と来たらてんやわんやだが、コツや忙しい時の流れも徐々に掴んできた。

そして最近、膨大な数の一品料理を一人で作っている人がいるのだが、その人がめちゃくちゃ凄いことに気がついた笑。

俺も頑張ろう！