今日の仕込みは砂肝とレバー。 串打ちは一人黙々と行う作業だが、徐々にコツを掴んできたせいかやるのが楽しくなってきた。 砂肝は硬い部位で厚みもあるのでど真ん中を打っていく一方、レバーは柔らかくもったりとしているので、肉の中を縫うようなイメージ…
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