修行４日目 ～よっしゃ！まずはスタートに立てた！～

今日の仕込みは鳥ももと手羽先。

手羽先は食べやすいように骨１本を抜くだけ。簡単！

鳥ももは一枚をももとスネに分けて、焼鳥サイズにカットしていく。

焼鳥の串打ちはどれもそうだが、

①一番上に一番おいしいところがくるように

②上にいくにつれてサイズを大きくするように

が基本である。

これは最初の一口のインパクトが大切なのと、先端に一番火が入りやすく、根本に入りづらいため大きさ（厚み）で調整する必要があるためだ。

よって肉を捌いた後、サイズ感と部位分けをしながら串打ちしていく必要があり、現時点ではこれが大きいのか小さいのか、脂の乗り具合や皮がついているか等、一つ一つ見ていかないと分からないので、判別していく作業だけでも大変。何度もやると感覚で分かってくるらしいので、数をこなしていくしかない。

営業中は引続き焼鳥調理。

塩振り加減、焼き加減も大体OKが出るようになってきたので、後はスピードアップと頭使って要領よく動くことだな。

他、焼魚メニューも充実しており、今時期はほっけ、サバ、ししゃも、さんまとあるのだが、さんまは金串に刺して炭火焼きするやり方で、熱すぎて親指の腹に金串の後が刻まれた・・。痛い。

軽い火傷もできてきたが、今日も無事終了。

そして、面接の時言われていた肝心の話、

「要はセンス。２、３日働けば全て分かる。」

について、

「１年もかからないんじゃないかな。大丈夫だと思います。」

すすきの一、軽快なスキップで家路についた。