修行３日目【修行第二章】

なぜ、自分で串打ちをすることがそんなにも大切なのか論。

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今日の仕込みは、鶏もも２キロ、ハツ１キロ、ささみ２キロ、セセリを少し。

鶏もも、ハツはまあ良しとして、ささみのクオリティをあげたい。

ささみは早くやろうと思えば出来てしまう部位なので、クオリティが下がりがち。次回の課題だ。

さて、営業時間はなかなかの忙しさ。

５時間位客足が途絶えず、絶えず焼鳥を焼いている状況。

味付けが部位によって異なるため、まだ全部を覚えきれない・・！

焼き方を見て勉強することも大切だ。

塩振り加減、炭の管理、焼く順番、タレをつけるタイミングなど・・

勉強することだらけだが、いかんせん腰が痛い・・。

 ～札幌ひげぼうず～

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