修行１１日目【修行第二章】Wヘッダーの日

本日は、A店で仕込みのみ手伝い、夜はB店で修行。

前日の激混みの結果、仕込みが間に合わなそうということで、急遽参戦！

鶏もも2キロ、ささみ2キロ、砂肝１キロ、豚タン500グラムを実施。

豚タンは初めてやったけど、焼肉屋で牛タンはやっていたので、どこか懐かしく感じ、あまり難しい部位ではなさそうだ！

夜のB店は、ゆったりペースだったので、一本一本集中して焼いた。

この店の豚しそ巻や肉付きのヤゲンなんこつなど、厚みがあって火が入りづらい肉の焼き方が特徴的で、焼肉のように焼いてから最後に串を打つスタイル。

中の肉汁を利用して蒸しながら焼いていくというイメージでふんわりと仕上げることを目指しているため、串に刺さった状態ではこの仕上がりにはならないとのこと。

肉汁をわざと逃がすように焼くのがポイントで、そこに含まれる空気を利用するということのようだ。

このやり方は初めてだ、勉強になるな～。。

～札幌ひげぼうず～

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