2019-06-16から1日間の記事一覧
焼鳥修行、B店3日目。 今日はテイクアウトで40本位のオーダーがあった。 備長炭だと、豚バラのような脂が多い肉を一気に焼いても火柱が上がらないので、綺麗に焼き上げることができた。 焼鳥は肉質、仕込み・串打ち、焼き方(炭と火力)、味付けで決まる。 …
焼鳥修行、B店3日目。 今日はテイクアウトで40本位のオーダーがあった。 備長炭だと、豚バラのような脂が多い肉を一気に焼いても火柱が上がらないので、綺麗に焼き上げることができた。 焼鳥は肉質、仕込み・串打ち、焼き方(炭と火力)、味付けで決まる。 …