今日は、豚串の仕込みからスタート。 豚バラブロックを柵取りして、一口サイズに成形し串打ち。 形も厚みもしっかりあるので他の部位より串打ちしやすいが、ぬるくなると弾力が落ちて打ちづらくので注意が必要だ。明日からは冷やしながら少しずつやろう。 営…
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