修行６８日目 遠火の強火 実践

【今年の修行期間３３６時間経過／５００時間】

昨日記載の火力一覧表に基づき、いざ実践。

鳥もも、かわ、手羽先、ポンポチについて、「遠火の強火」を実践。

パリッと仕上がりも良いし、時間をかけてじっくり焼くので、まず焦げることはなさそう。

しかし、時間がかかりすぎるのが難点だ。

小規模店なら良いが、修行先だとこんなに時間はかけられない。

それに、焼き魚や新子焼きは遠火を使うので、オーダーが重なる時はできない。

なので、よく出る鳥ももと皮面が少ないポンポチはいつも通りに戻し、手羽先とかわは遠火でしばらくやってみようと思う。（手羽先とかわは仕上がりも特に良かった。）

明日以降も色々実践してみます。

 ～札幌ひげぼうず～

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