今年の修行期間【32時間経過/500時間】 本日は、新しい仕事、新子焼きの捌き方を教わった。 (新子焼きとは、北海道旭川市発祥のもので、若鶏の半身を焼いたもの 写真参照) 丸鶏(鳥一羽)から捌いていくので、ここの骨を外して、ここに切れ目を入れ…
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