修行２９日目 新子焼き

今年の修行期間【３２時間経過／５００時間】

 本日は、新しい仕事、新子焼きの捌き方を教わった。

（新子焼きとは、北海道旭川市発祥のもので、若鶏の半身を焼いたもの　写真参照）

丸鶏（鳥一羽）から捌いていくので、ここの骨を外して、ここに切れ目を入れて、ここを開いて・・・　全然覚えられない笑　

けど、一羽がこう解体されていくんだなーという過程を知ることができたし、それぞれの部位がどのように付いているかなんとなく理解できた。

修行先の新子焼きは、そのまんまかカットするか選べるが、写真はそのまんまバーション。写真撮ってみた

さて、月曜日から宴会が２件入っており、１０時頃まではなかなかの混み具合だったが焼き場は順調。やはり、仕込みの準備度と火力で決まる。小さい店だとネタが切れたら終わりというところも多いが、修行先は仕込みながら焼くスタイルなのでそうなると本当に大変。

しかし、けっこう在庫なくなったから明日の仕込みは大変そうだなー！頑張ろう！