修行２０日目 今後の課題はスピード

１５時から開店の１７時までは仕込み作業と炭おこし。

在庫と今日の予約状況や平日か週末かによってある程度予想をたて、優先順位をつけて仕込む部位を決めてやっていく。

今日はまずつくねを５０本串打ちして、サガリ３０本、ハツ２０本は捌きから串打ちまでやって、舞茸と椎茸を数本ずつ。

そして、週末は焼きおにぎりのご飯に予め味付けしたり、銀杏をアルミにくるんだり、焼鳥用のチーズを切っておいたりと、忙しくなったら手が回らなくなるのである程度形をつけておく。

完璧だと思う位準備をしてもそれを超えてくる事が普通にあるので、もっと万全に準備をしたいが、開店まで２時間しかないのでそもそもの仕込みスピードをあげないと、これ以上準備ができない！

どうしてたのかと先輩に聞いたら、「足りなくなったら営業中にやるしかない」との当然すぎる回答が来て、そうか、焼くスピードも上げなきゃいけないのかと気づく。

要は、全てのスピードを上げる必要があるということだ。

そこで、銀行員時代、手の早さを売りに活動していた僕は、当時の業務を振り返ってみた。

そうだ、

要領と人に任せることと少しのずるさだ！

そしてこれを今の仕事に当てはめて考えると、

◆要領（効率）

～その前に、一つ一つの作業スピードが上がらないと要領良くとかにならない・・

◆人に任せる

～そもそも周りが見えてないと、任せようにも任せられない・・

◆ずるさ

～新人＆修行の身＆３０代＆ひげが濃いということで通用しない・・

ということで、まずは土台のスキルを底上げしないと、次につながらない。

そしてこの仕事は、場数を踏むことでしかスキルは上がらない。

体に覚えさせることしかなく、スポーツに似ている感覚だと思う。

ということで、スピードを上げていこうと考えた時に、他の方法を考えるのではなく、今は真正面から、とにかく経験を積んで、仕込みまくって焼きまくって、自然とスピードが上がってくるのを待つ。以上。