今日は暇だったので、営業中もひたすら仕込み。 メインは鳥もも。２キロで約30本程度の串に。 繊維を揃えるのと、皮を片面に揃えて串打ちする必要があり、まだまだ時間がかかる。 けど、今日はこの仕上がりで焼くとこう出来上がるというのをじっくり検証でき…

今日は、うずら卵串の下味の付け方を学んだ。後、前回書き忘れたが、焼鳥の振り塩の調合も教えてくれた。 修行先の振り塩は４種類の調味料を調合して作っている。丁度良いバランスというのがあるみたいで、それぞれグラム数を1g単位で計って調合していること…