修行３３日目 今日も忙しい

【今年の修行期間　６４時間経過／５００時間】

今日も忙しい１日だった。

常連、団体、夫婦、カップル、同僚、友達、お一人と幅広い層のお客さんがガンガン席を埋めていく。

色んな要素が絡み合っていて、繁盛している理由はこれだ！という明確な理由は分からないが、こんなに繁盛していて素直に凄いと思う。

今日は、昨日の課題であった焼く量を増やす、同時に焼き上げるというのを意識してやってみた。

やろうとしていることができたことにはできたのだが、クオリティが多少下がってしまった。

もっと弱火（余熱）をうまく利用しなければいけないと実感。

基本的には表面・皮を強火でパリッと焼いて、後は弱火の遠赤外線でじっくり焼いていくのが一番美味しい。

本数が多くなると、片面を仕上げてから弱火へ移動させていく作業がおろそかになってしまうので、そこがポイントだなと気づいた。

毎日課題が見つかります。