2018-10-20から1日間の記事一覧
今年の修行期間【56時間経過/500時間】 今日の仕込みは、新子焼き用の丸鶏を捌く練習をし、その後振り塩の調合、煮玉子、サガリ等を実施。 丸鶏はササミと胸肉の分離場所を間違え、いびつな形に・・ でも、今日でしっかり理解できた気がする。また明日…
今年の修行期間【56時間経過/500時間】 今日の仕込みは、新子焼き用の丸鶏を捌く練習をし、その後振り塩の調合、煮玉子、サガリ等を実施。 丸鶏はササミと胸肉の分離場所を間違え、いびつな形に・・ でも、今日でしっかり理解できた気がする。また明日…