修行５５日目 刺身の練習

【今年の修行期間２４０時間経過／５００時間】

今日は、刺身を切る練習をした。

「平作り」といわれるもので、一番オーソドックスな形。

サーモンは背の高い方を奥にして、柵を左上から右下に引き切り。

包丁の根元から一回の引きで切るのがポイント。

そして、形が崩れやすいのであまり触らないこと。

一方、タコ頭のような平たい刺身はそぎ切りに。

刺身を切ったのって、意外と生まれて始めてかもしれない笑

さて最近、なんだか鳥串が焦げやすくなってきたので、営業後１時間程時間を貰い、先輩の焼き方を見取り稽古。

炭の組み方と火力に問題がありそうなので、明日実践してみよう。

 ～札幌ひげぼうず～

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