【今年の修行期間240時間経過/500時間】 今日は、刺身を切る練習をした。 「平作り」といわれるもので、一番オーソドックスな形。 サーモンは背の高い方を奥にして、柵を左上から右下に引き切り。 包丁の根元から一回の引きで切るのがポイント。 そし…
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