修行４６日目 戦略を変える

【今年の修行期間１６８時間経過／５００時間】

↑今年の修行期間は焼鳥にフォーカスして、集中してやろう！と思っていたが、先日、先輩から頂いたアドバイスの通り、焼鳥については一通りやり方を覚えた段階にあり、後は年数を積み重ね、コツコツと技術を磨き、経験値をあげていく必要がある。

仕込みは毎日の積み重ね、焼き場は１２月の繁忙時期を経験すれば、この先おそらくそれ以上の忙しさを経験することはない（修行先は６０席あり、一人で焼くので）。

では、自分の目標（やりたい店）に向かって、今何をすべきか（この店で何を習得できるか）と考えた結果、

・一品料理を覚える（レシピも）

・年代が幅広いお客さんとのコミュニケーション能力を磨く

・店で扱ってない部位の捌き、串打ちを先輩から教わりたい

・家でできない試作料理（炭とか）

・店でやってない料理レシピを先輩から教わりたい

ということで、これをやるためには営業中いかに手を空けられるかが重要なので、少し早めに行って焼鳥の仕込み量を増やそうかと思っています。

そうすれば、

・焼鳥の仕込み練習量がもっと増える。

・営業中その分空いた時間で、一品料理を毎日確実に一つずつ覚えていく。

・コミュニケーションを取る時間も増える。

・自分で材料買って、試作もできる。

このやり方を先輩にお願いしてみよう！

～札幌ひげぼうず～

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