修行５日目【修行第二章】実は・・

本日は、修行B店１日目。

実はおととい、２つ目の修行先が電撃的に決まった！

わりと昔から通っている焼鳥屋で、オーナーも知っている。

丁度焼き手を一人探していたタイミングだったということで、やらせてほしいと志願し、なんと決まった！！

これまではカウンターに座っていたわけだが、いざ厨房に入ってみると景色が全然違い不思議な感じ。

早速焼かせてもらったが、これまた炭の種類が違い、味付け方法が違い、焼き方も全然違う。

客として通ってる頃は、「この店はなぜこんなにも付きっきりで焼くのか？」という疑問を持っていたのだが、その理由も分かった。

目を離せない焼き方～焼鳥を返す回数やタイミング、うちわの使い方、火力の強さ・・。

肉の性質を熟知した上での焼き方がそこにはあり、美味しい焼鳥の理由がたくさんあった。

第二章修行先のA店、B店の共通点は、

・備長炭使用店であること（オガ炭等合成炭ではない）

・焼き台の種類が同じ（焼き網は不使用）

・美味しい

絶対に習得する！！

～札幌ひげぼうず～

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